CAFÉ ESPECIAL | COFFEELOOK #08

COFFEELOOK

CAFÉ ESPECIAL | COFFEELOOK #08


CAFÉ DO

MICHAEL

 

Michael se mudou de Salvador para as montanhas da região da Chapada Diamantina em 1994. Foi a convite do cunhado para ficar inicialmente por um mês, mas já está em Piatã há 25 anos. Começou plantando um hectare de café e com o tempo foi ampliando a área. As lavouras foram todas plantadas por ele, com o espaçamento e adensamento recomendado por agrônomos locais, assim como a escolha das variedades plantadas: Acauã, Catuaí 144, Obatã, Catucaí 2SL e Pacamara. De toda a colheita, atualmente Michael chega a produzir até 80% de café especial. Já acumula vários prêmios, sendo vencedor de concursos estaduais da Bahia e nacional pela ABIC.

 

A lavoura referente a este nosso café é toda sombreada, e a árvore que faz o sombreamento é a grevilha. Os pés são irrigados e a adubação é em parte tradicional e em parte orgânica, aproveitando a própria matéria descartada no processo do cultivo e pós colheita do café. Há 12 anos não fazem uso de defensivos químicos. O café que temos é um típico lavado baiano, entretanto antes de ir para o despolpador o café passou um pouco mais que 30 horas em caixas para fermentar.

 

SINGLE ORIGIN | MICRO LOTE

 

ESPÉCIE: 100% ARÁBICA 

VARIEDADE: CATUCAÍ AMARELO

SAFRA: 2018

COLHEITA: SELETIVA MANUAL 

PROCESSO: FERMENTAÇÃO 36h + LAVADO 12h 

SECAGEM: TERREIRO DE CONCRETO EM ESTUFA 

PENEIRA: 16 UP 

PONTOS: 88

REGIÃO: CHAPADA DIAMANTINA | PIATà

ALTITUDE: 1350m

ESTADO: BAHIA 

PAÍS: BRASIL 

TORRA: MÉDIA

 

  • EM GRÃO 

ANÁLISE SENSORIAL 

No aroma encontramos notas de rapadura, frutas amarelas e um leve floral. Na xícara temos uma bebida complexa, com notas de frutas cristalizadas, compota de laranja e melado de cana. Sua acidez é cítrica e remete a limão. O corpo deste café é cremoso e a finalização é marcante, duradoura e com notas de rapadura.